El pavo y la pava

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El pavo doméstico o guajolote es un ave de corral de gran tamaño utilizada en la alimentación humana, fundamentalmente por su carney en mucha menor medida por sus huevos. Fue introducido como ave doméstica en casi todo el mundo. La mayor demanda de carne de pavo ocurre para la fecha de Navidad. El proceso de domesticación se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue obra de los pueblos indígenas de las regiones centrales de México.

Esta subespecie habitaba en las montañas de la meseta este y central de México, en los estados de VeracruzGuerreroy Jalisco. Utilizaban de él su carne y huevos como fuentes de proteína. También empleaban sus plumas con fines ornamentales. Los aztecas asociaron al pavo con su dios Tezcatlipoca. Posteriormente, en el añolos conquistadores españoles de regreso a Europa llevaron consigo pavos domésticos —con el nombre de gallinas de Indias — con lo cual se inició su reproducción en ese continente, primero en Españay luego a otros países, en donde en casi todos se fueron desarrollando razas propias.

A Inglaterra llegaron en el año desde Turquíarazón por la cual el pavo se denomina en inglés turkey 'turco'. Los ingleses lo repatriaron a Américaal introducirlo en sus colonias de América del Norte. Antes del siglo XXuna cena de Navidad con pavo era un lujo sólo para pudientes, los que con él reemplazaban al típico ganso de las mesas de las clases obreras.

La producción avícola intensiva de pavos se tornó popular a partir de la década de La disponibilidad de el pavo y la pava refrigeración permitió que pavos congelados puedan ser enviados a mercados distantes, aprovechando para ello los avances en el transporte marítimo.

Las preferencias de los consumidores acompañaron estos cambios. Al macho se lo denomina simplemente pavo ; a la hembra pavay al juvenil pavito o pavita — pavipollo en España —. Al ejemplar industrial se lo denomina generalmente pavo doble pechuga.

En Méxicose lo denomina también guajolote. También en México el pavo es denominado: La agricultura industrializada ha hecho que su producción sea muy económica teniendo en cuenta el volumen de carne que produce cada ejemplar. Sus patas son robustas. Muestra un importante dimorfismo sexual.

El pavo de criadero posee una carne de calidad nutricional superior al de otras especies domésticas, al presentar un menor contenido de colesterol y grasa. De este modo, de ser un producto navideño o estacionalizado, ha pasado a transformarse en un producto consumido todo el año. Es rica en mineralesen especial potasiomagnesioy hierro.

La carne de pavo se adquiere congelada o fresca, en un animal entero o ya troceado. Para ello, las llama mediante cantosy una vez que ellas prestan atención, comienza un ritual en el cual infla el plumaje adquiriendo una apariencia mayor a la que realmente tiene, sensación que es reforzada abriendo en abanico su cola.

Desde que recién nacen, se alimentan por sí mismos de insectos, y luego de hojas y granos, a los que acompaña con pequeñas piedrecitas indispensables para romper y entonces poder digerir esos alimentos. Durante los primeros meses, duermen por las noches bajo las alas el pavo y la pava su madre.

Se alimenta en especial de semillasfrutos secos, brotes de hojas tiernas, y pequeños invertebrados como insectos y sus larvas, lombricesetc.

En esto se debe ser muy cuidadoso, pues los alimentos para pollos pueden presentar algunos coccidiostatos que son tóxicos para los pavos, por ejemplo la salinomicina, por lo que si son alimentados con un producto no específico para pavos pueden llegar a morir en su totalidad. Los ejemplares de pavo híbrido pavo blanco de pechuga ancha provienen de cruzar siempre dos líneas.

Por causa de semejante diferencia de tamaño se dificulta el apareamiento natural, por lo que se prefiere realizarla mediante inseminación artificial, para asegurar un mayor porcentaje de éxito.

Para mejorar la fecundidad se insemina en horas de la tarde, cuando la postura de huevos es mínima. El operador debe capturar al ejemplar con mucho cuidado, intentando mantenerlo tranquilo. Cuando logra mantenerlo entre sus manos, comienza a masajearlo suavemente, tanto en la zona dorsocaudal como en la abdominal, procurando que el pavo eyacule. Luego de obtenido el semen se comienza ahora a masajear a la hembra, procurando el prolapsado del oviducto, y mediante una micropipeta o jeringa se la insemina, depositado el esperma en el fondo de la vagina.

La mayor demanda de carne de pavo ocurre en los países hispanohablantes para la fecha de Navidadmientras que en los países de habla inglesa para el día de Acción de Gracias. En Chile la tradición mandaba comer pavos entre junio y juliomeses del invierno en el hemisferio sur.

Si bien posee un origen religioso, se la considera una festividad secular. La mayoría de los estadounidenses celebran esta fiesta con reuniones familiares en sus hogares, donde preparan para la cena un banquete, en donde el tradicional plato principal es un gran pavo asado u horneado, generalmente relleno.

Se lo acompaña con un relleno hecho de pan de maíz y salvia. De Wikipedia, la enciclopedia libre. Pavo doméstico Un pavo doméstico macho. Artículos principales: UF researchers discover earliest use of Mexican turkeys by ancient Maya.

México en tu mesa. Diccionario de la lengua española Consultado el 25 de febrero de Por Daniel Samper Pizano. Consultado el 14 de noviembre de Pavos blancos de pechuga ancha.

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